NĂM THỨ HAI

Trong học phần này, sinh viên được giới thiệu các khía cạnh văn hóa xã hội liên quan đến thực phẩm và dinh dưỡng. Các nguyên nhân, hậu quả và các biện pháp phòng chống các bệnh thừa thiếu dinh dưỡng tại cộng đồng. Mô tả các phương pháp giám sát dinh dưỡng tại cộng đồng cũng như lập kế hoạch và báo cáo về dinh dưỡng cộng đồng.

Trong học phần này, sinh viên được cung cấp những kiến thức cơ bản về các phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng cho người bệnh và cộng đồng. Ngoài ra, sinh viên được trang bị kiến thức và kĩ năng thực hiện các phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng bằng các triệu chứng lâm sàng, xét nghiệm cận lâm sàng, khẩu phần ăn. Bên cạnh đó, sinh viên được cung cấp kiến thức, kỹ năng để thực hiện được một số nghiên cứu định tính về đánh giá tình trạng dinh dưỡng. Phương pháp dạy và học bao gồm các bài thuyết trình, thực hành cân đo, hướng dẫn dấu hiệu lâm sàng liên quan tới thừa hoặc thiếu dinh dưỡng, thực hành xây dựng khẩu phần. Phương pháp lượng giá thông qua đánh giá tính chuyên cần và bài thi trắc nghiệm khi kết thúc học phần.

Học phần Khoa học thực phẩm và dinh dưỡng gồm hai khối kiến thức chính là khoa học dinh dưỡng và khoa học thực phẩm. Khoa học thực phẩm nghiên cứu thành phần thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, hóa học và biến đổi của thực phẩm, chế biến thực phẩm, phát triển sản phẩm thực phẩm chức năng, … Khoa học dinh dưỡng – nền tảng của sức khỏe – đi sâu nghiên cứu về các vai trò của các loại thực phẩm, ảnh hưởng của thực phẩm, thực phẩm qua chế biến, thực phẩm chức năng đến sức khỏe người tiêu dùng. Nội dung của học phần là cung cấp những kiến cơ bản về giá trị, thành phần các chất dinh dưỡng trong các loại thực phẩm, về cách phân loại thực phẩm và đặc điểm vệ sinh của các nhóm thực phẩm; Về vai trò của bảo quản và các phương pháp bảo quản thực phẩm; Về thực phẩm chức năng và phụ gia thực phẩm; Về cách sử dụng bảng thành phần hóa học các thực phẩm Việt Nam.